ソフリットとも言います。先日銀座のイタリアン・ベットラの落合さんも紹介されていました。
セロリ・人参・玉ねぎをひたすら30分くらい炒めただけで、味も何もつけてませんが、そのままトーストにのせても、付け合わせにしても、煮込み料理にも使えます。今回手を抜いて、ニンジンがちょっと大きめでしたがドンマイです・・。
野菜の甘みをじっくり感じて、思いのほか量も食べられ、ホッとする味です。
バターで炒める方もありますが、私はお気に入りのオリーブオイルで。
セロリが大株で、新鮮で安い時に作ります。
ちなみにセロリの葉は、サッとゆでてから刻んで絞り、ちりめんじゃこか、桜えびと炒め合わせ、ご飯のお供（ふりかけ）を作ります。
ミルポアは炒める手間はかかりますが、炒めてるときに変わるいいにおい、色の変化、音！その時間も楽しいです。お試し下さい。