昨今言われる、若い方の食のことですが、先日興味深い番組をやっていました。
ご存じのように、味覚は 甘味・塩味・苦味・酸味・うま味の5つに代表されますが
これらに対する味覚力は「子供のころの食生活による」ものが大きいようです。
学習院大学の品川先生という方が、学生さんにこの5つの味覚について、25点満点で調査をしたところ7点～23点までに分散したようです。
23点の女子→おばあちゃん子で、地方出身。けんちん・ほうとうのようなたくさんの具
材の祖母の料理で育った。好き嫌いなし
19点の女子→小さい頃から、メニューの数が多く、旬の野菜とかよく食べた
7点の男子→野菜は苦手。だって味が薄いか味しないでしょ！野菜いってとのこと。好き
なものしか食べない。5歳までハワイで育ったので肉ばかり食べていた。
最初からペッパーやマスタードをたくさんつけて食べていた。
この調査を総括して品川先生は、「味を判断する力のない子供は、同じものばかり食べたがるので、用意する人が出来るだけいろんなものを経験させないと、”うま味” ”苦味”などは知らずに大きくなるとのこと。
東北大の都築先生は「大人からでも味覚開発はできる」＝ワインがいい例ですよ！と応援メッセージ。大人の方がうま味・苦味感じるようになる。小さい時に経験少なくとも、食わず嫌いもあるのでいろいろ食べさせてあげた方がいい。１週間で10品目以下では少ないが、１週間で30品目取れていればいいんじゃないでしょうか？とのことでした。
この番組から、お味噌汁・スープは本当に有効だと感じました。具だくさんにできるからです。特にお味噌汁は、けんちん汁とはいかないまでも、様々な野菜や肉類・キノコ類・海藻など入れられるので、汁椀一杯で優等生です。今一度見直してみたいと思いました。子供のころの食生活って、とっても大事なんですね。働くお母さん増えて朝も忙しさは、格別でしょうが、寝る前に野菜だけ出汁で煮ておけば、翌朝お味噌溶けばＯＫ．お味噌汁は塩味濃くしなければ、スーパーな和食だと思いました。
実際あちこちの小学校で、このスーパー和食の取入れが始まっており、「ご飯・具だくさん味噌汁・もう一品」の和食給食で、残食が減ったそうです。家に帰っても 「ご飯・味噌汁におかずひとつ」が提案され、子供たちに「イライラしなくなった」「元気出た」
「集中できるようになった」という声も出始めているようです。朝食を食べなかったり
菓子パンにジュースだった子供も変わり始めたとか・・。嬉しいですね。
これに「いただきます」「ごちそうさま」を忘れずに教えてあげて、”食べ物が自分の為に作られていることを感じて育ってほしい”とある給食の担当先生は伝えています。
あちこちで。子供の食事・働くお母さんを応援する仕組みが始まっています。こうじゃなきゃいけないということはないけれど、子供・若い人だけでなく取り入れたくなる提案でした。