・目分量と言うのは大したもんだなと思う。 宇多喜代子
「厨に暮らす、語り継ぎたい台所の季語」より
若い頃、台所に立つと、ミシンをかけている母親に「お醤油ちょっと入れなさい」「はい、って言ったら火を止めなさい」と指示されたと、俳人は言う。食材をどう使い切るか、家族の誰に合わせて今日の味付けをするかなど、料理の手順と塩梅を背中で量りつつ。その上で匙加減と言うか、一定の可動域も残す。
なんと知的な作業。
この文を目にして、小さい頃の台所の映像が目に浮かぶと同時に、お醤油のにおいと湯気を思い出したから不思議です。
そう言えば話は違うけれど、もう20年くらい前のことですが、日野原先生の予防を提案するクリニックで、食事療法必要な患者さんにだったかな？「手ばかり」（食物を手に乗せてだいたいのｇ数を見当する）を教えていた場面に出くわしたことがあり、料理をする私でさえ、手のひらに乗せたトマトが何ｇってわかんないなぁ～と思ったものでした。
この記事読んで、目分量ってとても大事だと思うと同時に、感覚って日々研ぎ澄まされるものとも思いました。